ISO22000（食品安全マネジメントシステム）に基づいた衛生管理をおこなっています。 野菜や果物の洗浄殺菌は、体にやさしい酸性電解水を使用しております。
強酸性水/PH２．７以下は強力な殺菌力・即効性に優れ生鮮食品、調理台、まな板、包丁、厨房機器の洗浄殺菌に、強アルカリ性水/PH１１．３以上はグリストラップや床の洗浄に使用。共に薬品のような残留性のないのが特徴です。
盛付室・調理室に入る手前には必ずこのエアーカーテンを通過することによって、白衣等についた髪の毛等の異物を除去できます。
